Tomaattipiirakka on kunnon evästä
Porkkanasämpylät
Kreikkalainen tsatsiki
Gazpacho-kastike
Gazpacho-kastike

3 pehmeää tomaattia
1/2 kurkkua
pieni sipuli
1/2 vihreää paprikaa
1 valkosipulin kynsi
2 rkl viinietikkaa
6 rkl öljyä
suolaa
1dl tomaattimehua tai
hienonnettua mehevää tomaattia

Kuori tomaatit. Paloittele kattilaan tomaatit, kurkku, sipuli ja paprika. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoitellen, kunnes ainekset pehmenevät. Jäähdytä seos ja hienonna se sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Lisää muut ainekset. Maistuu esimerkiksi kylmän savukalavoileivän kanssa.
Nopea peruna-tomaattikeitto
Tomaatti-savuporopiirakka
Säilöjä purkittaa tomaattia ja kurkkua


Säilöjä purkittaa tomaattia ja kurkkua

Kun tomaatit ja kurkut ovat edullisimmillaan, niistä kannattaa nauttia mahdollisimman monella tavalla. Nyt on salaattien, keittojen ja juomien paras aika. Kokeilija myös pakastaa, kuivaa tai säilöö etikkaan, sillä itse säilötyistä tuotteista voi loihtia uusia makuelämyksiä. Mausteiset chutneyt piristävät arkista lihapulla-ateriaa. Säilöttävien tuotteiden on oltava hyväkuntoisia, mutta pienistä väri- tai muotovirheistä ei ole haittaa. Kurkku on edullista ja sitä kannattaa ostaa reilusti. Valmista säilöntäpäivän janojuomaksi sitruunaista kurkkujuomaa.

Laita porisemaan hamsterin keittopata. Kypsennä pienessä nestemäärässä erilaisia kasviksia, esimerkiksi porkkanaa, sipulia, purjoa, tomaattia, kurkkua, kurpitsaa, selleriä, palsternakkaa, omenaa ja niin edelleen. Juurekset vaativat pisimmän kypsymisajan. Lisää lohkotut tomaatit ja kurkut viimeisinä. Hienonna kypsät ainekset perunasurvimella tai soseuta sauvasekoittimella. Pakasta sose noin puolen litran annoksina muovirasioihin tai pusseihin. Käytä sosetta talvella keittojen ja kastikkeiden pohjaksi, sämpylätaikinan liemeksi tai makkarapannarin nesteeksi.

Tomaatit pakastetaan ilman kiehautusta, joka yleensä tehdään kasviksille entsyymitoiminnan pysäyttämiseksi. Leikkaa tomaatit viipaleiksi tai lohkoiksi. Pakasta palat muovirasioihin tai kaksinkertaisiin kumilenkillä suljettaviin muovipusseihin. Muotoile pussit litteiksi. Asettele pussit uunipannulle vieri viereen ja nosta se pakastimeen. Litteät pakkaukset jäätyvät nopeasti ja säännöllisen muotoisiksi. Pakastetut viipaleet levitetään hieman sulaneina pitsoille ja piirakoille ja lohkot mihin tahansa ruokaan, johon tarvitaan maukasta nestettä.

Kypsät ja mehevät tomaatit voi myös leikata lohkoiksi ja pyöräyttää soseeksi sauvasekoittimella, monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Tuore, aromikas sose maustaa esimerkiksi kastikkeet. Se sopii myös nesteeksi keittoihin ja patoihin.

Kurkkua ei yleensä pakasteta, mutta innokas säilöjä voi kokeilla tätä: Leikkaa kurkku viipaleiksi, nosta muovirasiaan ja kaada peitoksi voimakas etikka-sokeri-suolaliemi. Piristä kohmeisilla viipaleilla talvista ateriaa.
Kuivatut tomaatit
Tomaattimarmeladi
Sitruunainen kurkkujuoma
Viipalekurkut
Tomaatti tekee hyvää sydämelle
Lomaruokaa kurkusta ja tomaatista
Kurkku-kinkkukuutiot
Kurkku-kasvisraastekeitto
Tonnikala-tomaattisalaatti
Lämpimät tattitomaatit
Lämpimät tattitomaatit

4 suurta tomaattia
suolaa
mustapippurirouhetta

täyte:
2 pekoniviipaletta
muutama tatti
pari valkosipulin kynttä
suolaa
ruohosipulia tai kirveliä
4 pientä kananmunaa

Leikkaa tomaateista kansipala. Koverra tomaateista sisus pois lusikalla ja hienonna se sekä kannet keittoon tai kastikkeeseen. Suolaa ja pippuroi tomaatit sisäpuolelta.

Valmista täyte. Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja kuumenna ne pannulla. Ota pekoni pois pannulta ja paista paloitellut tatit ja valkosipulinkynnet kypsiksi. Mausta ja lisää pekoni. Täytä tomaatit seoksella ja riko jokaiseen tomaattiin kananmuna. Paista uunissa 175 asteen lämmössä noin 20 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi paahdetun ruisleivän kanssa.
Tomaatit ja kurkut hellivät makunystyröitä
Tomaatit ja kurkut hellivät makunystyröitä

Pussillinen kotimaisia tomaatteja ja pari kurkkua kuuluvat jokaisen kauppareissun ostoslistaan. Meheviksi kypsyneet tomaatit ovat parhaita pureskeltavaksi sellaisenaan, viipaloitavaksi voileivälle tai paloiteltavaksi salaattiin. Napakammat tomaatit voi säästää syötäväksi seuraavana päivänä. Ne myös kestävät parhaiten kuljetusta evääksi piknikille tai mökkireissulle. Kurkut ovat parhaimmillaan, kun ne ovat keskikokoisia, väri on syvän vihreä ja hedelmäliha kiinteä.

Luonto on keksinyt kääriä punaisen tomaatinkuoren sisään raikkaan ja virkistävän makupommin. Metsänvihreä kurkunkuori puolestaan pitää sisällään ainekset hyvänmakuiseen nestetankkaukseen. Molempien mauista voi nauttia pakkauksineen. Kaupan tai torin ostokset tarvitsee vain huuhtaista ennen syömistä.

Kotona tomaatti ja kurkku säilyvät lyhyen aikaa hyvin keittiön työpöydällä. Säilytä ne erillään toisistaan, jotta tomaatin erittämä etyleeni ei nahistuta kurkkua ja muuta sen makua kitkeräksi. Tomaattia ja kurkkua ei koskaan laiteta jääkaappiin, sillä alle kymmenen asteen lämpötila on niille liian alhainen. Kylmässä tomaatti vettyy, maku heikkenee ja kypsyminen häiriintyy.

Korkea nestepitoisuus tekee kurkusta kylmänaran. Sen maku ja rakenne säilyvät parhaiten hieman huoneenlämpöä viileämmässä. Kymmenestä neljääntoista asteen lämpötilassa säilytetyn kurkun mehevyys tuntuu miellyttävältä ja virkistävältä. Kurkun kelmu suojaa sitä haihtumiselta, eikä kelmua siksi pitäisi poistaa ennen kurkun syömistä.

Tomaatin tie suomalaisten ruokapöytään kesti kauan. Tomaatin alkukoti on Etelä-Amerikassa, josta espanjalaiset toivat sen Eurooppaan. Espanjalaiset ja italialaiset omaksuivat tomaatin nopeasti ja keksivät käyttää sitä kaikkeen ruoanlaittoon tuoreena, kuivattuna ja säilöttynä. Suomalaiset kokeilivat tomaatinkasvatusta 1800-luvun lopulta lähtien, mutta tomaatin käyttö on yleistynyt vasta sotien jälkeen.

Nyt tomaatista osataan jo nauttia. Kotimaiset tomaatit ovat saavuttaneet kuluttajien jakamattoman suosion. Maailman eniten viljeltyä vihannesta arvostetaan hyvän maun, helppokäyttöisyyden ja monipuolisten käyttömahdollisuuksien takia. Viime vuosien tutkimukset ovat nostaneet tomaatin ravitsemukselliset arvot kunniaan. Sen C- ja E-vitamiinipitoisuudet ja kivennäissisältö on tunnettu ennestään. Nyt tiedetään lisäksi, että tomaatin sisältämä lykopeeni on tehokas infarkteja estävä antioksidantti.

Tomaattia ja kurkkua saa syödä surutta, sillä ne ovat hyvin kevyttä ravintoa. Tomaatti sisältää noin 18 kcal/100 g ja kurkku noin 9 kcal/100 g.
Tomaatti-kurkkudrinkki
Suloiset suupalat
Yrttikurkut
Sokeroidut tomaatit
Sokeroidut tomaatit

5 kypsää, mehevää tomaattia
1 rkl sokeria
sipulin varsia tai ruohosipulia

Leikkaa tomaatit lohkoiksi. Sekoittele mausteeksi sokeria. Viimeistele salaatti silputulla sipulilla.
Tomaatti-perunakeitto
Juhannus alkaa vihannestiskiltä
Sitruunainen kurkkujuoma
Viileä tomaattikeitto
Viileä tomaattikeitto

5-6 isohkoa tomaattia
1 valkosipulin kynsi
1-2 tuoretta pientä chiliä tai chilipippuria
ripaus suolaa
4 rkl öljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
150 g vaaleaa leipää muruina

Leikkaa tomaatit kuutioiksi. Laita tehosekoittimeen kuorittu valkosipulin kynsi, chilit, joista on poistettu siemenet tai chilipippurit ja hiven suolaa. Pyöräytä ne hienoksi. Lisää tomaatit ja kostutetut leivänmurut. Sekoita hyvin. Lisää öljy vähitellen nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada seos kulhoon. Lisää vettä sen verran, että keitto on sopivan paksua. Siivilöi ja mausta valkoviinietikalla. Tarjoa leivän kera.

Bruschetta

Hunajainen juhannussalaatti
Hunajainen kastike
Filee-kasvisvartaat
Filee-kasvisvartaat

Varaa jokaiselle ruokailijalle yhteensä noin 150–200 g naudan ja possunfileetä. Leikkaa lihat reiluiksi kuutioiksi ja laita ne marinoitumaan liemeen, jossa on yhtä paljon öljyä, viinietikkaa, ananasmehua ja tabascoa. Pujottele lihapalat grillivartaisiin vuorotellen kiehautettujen pikkusipuleiden, pienehköjen tomaattien, kesäkurpitsakuutioiden ja pekonisuikaleisiin kiedottujen tuoreiden herkkusienien kanssa. Sipaise kaikki vartaan ainekset lihamarinadilla. Grillaa ritilällä tai parilalla kauniin ruskeiksi. Kääntele vartaita ja voitele niitä marinadilla kypsentämisen aikana.

Yrttimaustettu kurkkuraaste
Yrttimaustettu kurkkuraaste

Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi. Mausta mieleiselläsi yrtillä, esimerkiksi timjamilla tai mintulla sekä suolalla ja sitruunan mehulla. Tarjoa vartaiden lisäkkeenä.