Tomaattipiirakka on kunnon evästä
Porkkanasämpylät
Kreikkalainen tsatsiki
Gazpacho-kastike
Gazpacho-kastike

3 pehmeää tomaattia
1/2 kurkkua
pieni sipuli
1/2 vihreää paprikaa
1 valkosipulin kynsi
2 rkl viinietikkaa
6 rkl öljyä
suolaa
1dl tomaattimehua tai
hienonnettua mehevää tomaattia

Kuori tomaatit. Paloittele kattilaan tomaatit, kurkku, sipuli ja paprika. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoitellen, kunnes ainekset pehmenevät. Jäähdytä seos ja hienonna se sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Lisää muut ainekset. Maistuu esimerkiksi kylmän savukalavoileivän kanssa.
Nopea peruna-tomaattikeitto
Tomaatti-savuporopiirakka
Tomaatti-savuporopiirakka

100 g voita
2,5 dl sämpyläjauhoja
1dl juustoraastetta
2rkl kylmää vettä
täyte:
noin 10 kirsikkatomaattia
1/2 dl pieniä savuporokuutioita
1dl persiljasilppua
3 munaa
2,5 dl maitoa
suolaa
3 dl juustoraastetta

Sekoita pohjan ainekset käsin nopeasti sekaisin. Levitä taikina noin 24 sentin piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Siirrä vuoka hetkeksi kylmään jäähtymään. Pistele piirakkapohja haarukalla. Tue reunat rypistetyllä alumiinifoliosuikaleella. Paista 200 asteen lämmössä noin kymmenen minuuttia.
Valmista täyte. Leikkaa tomaatit puolikkaiksi. Sekoita niiden joukkoon savuporo ja persilja. Levitä seos esipaistetulle pohjalle. Sekoita keskenään munat, maito, suola ja juustoraaste. Kaada varovaisesti vuokaan. Paista piirakkaa vielä noin puolen tunnin ajan.
Säilöjä purkittaa tomaattia ja kurkkua
Kuivatut tomaatit
Tomaattimarmeladi
Sitruunainen kurkkujuoma
Viipalekurkut
Tomaatti tekee hyvää sydämelle
Lomaruokaa kurkusta ja tomaatista
Kurkku-kinkkukuutiot
Kurkku-kasvisraastekeitto
Tonnikala-tomaattisalaatti
Lämpimät tattitomaatit
Lämpimät tattitomaatit

4 suurta tomaattia
suolaa
mustapippurirouhetta

täyte:
2 pekoniviipaletta
muutama tatti
pari valkosipulin kynttä
suolaa
ruohosipulia tai kirveliä
4 pientä kananmunaa

Leikkaa tomaateista kansipala. Koverra tomaateista sisus pois lusikalla ja hienonna se sekä kannet keittoon tai kastikkeeseen. Suolaa ja pippuroi tomaatit sisäpuolelta.

Valmista täyte. Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja kuumenna ne pannulla. Ota pekoni pois pannulta ja paista paloitellut tatit ja valkosipulinkynnet kypsiksi. Mausta ja lisää pekoni. Täytä tomaatit seoksella ja riko jokaiseen tomaattiin kananmuna. Paista uunissa 175 asteen lämmössä noin 20 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi paahdetun ruisleivän kanssa.
Tomaatit ja kurkut hellivät makunystyröitä
Tomaatit ja kurkut hellivät makunystyröitä

Pussillinen kotimaisia tomaatteja ja pari kurkkua kuuluvat jokaisen kauppareissun ostoslistaan. Meheviksi kypsyneet tomaatit ovat parhaita pureskeltavaksi sellaisenaan, viipaloitavaksi voileivälle tai paloiteltavaksi salaattiin. Napakammat tomaatit voi säästää syötäväksi seuraavana päivänä. Ne myös kestävät parhaiten kuljetusta evääksi piknikille tai mökkireissulle. Kurkut ovat parhaimmillaan, kun ne ovat keskikokoisia, väri on syvän vihreä ja hedelmäliha kiinteä.

Luonto on keksinyt kääriä punaisen tomaatinkuoren sisään raikkaan ja virkistävän makupommin. Metsänvihreä kurkunkuori puolestaan pitää sisällään ainekset hyvänmakuiseen nestetankkaukseen. Molempien mauista voi nauttia pakkauksineen. Kaupan tai torin ostokset tarvitsee vain huuhtaista ennen syömistä.

Kotona tomaatti ja kurkku säilyvät lyhyen aikaa hyvin keittiön työpöydällä. Säilytä ne erillään toisistaan, jotta tomaatin erittämä etyleeni ei nahistuta kurkkua ja muuta sen makua kitkeräksi. Tomaattia ja kurkkua ei koskaan laiteta jääkaappiin, sillä alle kymmenen asteen lämpötila on niille liian alhainen. Kylmässä tomaatti vettyy, maku heikkenee ja kypsyminen häiriintyy.

Korkea nestepitoisuus tekee kurkusta kylmänaran. Sen maku ja rakenne säilyvät parhaiten hieman huoneenlämpöä viileämmässä. Kymmenestä neljääntoista asteen lämpötilassa säilytetyn kurkun mehevyys tuntuu miellyttävältä ja virkistävältä. Kurkun kelmu suojaa sitä haihtumiselta, eikä kelmua siksi pitäisi poistaa ennen kurkun syömistä.

Tomaatin tie suomalaisten ruokapöytään kesti kauan. Tomaatin alkukoti on Etelä-Amerikassa, josta espanjalaiset toivat sen Eurooppaan. Espanjalaiset ja italialaiset omaksuivat tomaatin nopeasti ja keksivät käyttää sitä kaikkeen ruoanlaittoon tuoreena, kuivattuna ja säilöttynä. Suomalaiset kokeilivat tomaatinkasvatusta 1800-luvun lopulta lähtien, mutta tomaatin käyttö on yleistynyt vasta sotien jälkeen.

Nyt tomaatista osataan jo nauttia. Kotimaiset tomaatit ovat saavuttaneet kuluttajien jakamattoman suosion. Maailman eniten viljeltyä vihannesta arvostetaan hyvän maun, helppokäyttöisyyden ja monipuolisten käyttömahdollisuuksien takia. Viime vuosien tutkimukset ovat nostaneet tomaatin ravitsemukselliset arvot kunniaan. Sen C- ja E-vitamiinipitoisuudet ja kivennäissisältö on tunnettu ennestään. Nyt tiedetään lisäksi, että tomaatin sisältämä lykopeeni on tehokas infarkteja estävä antioksidantti.

Tomaattia ja kurkkua saa syödä surutta, sillä ne ovat hyvin kevyttä ravintoa. Tomaatti sisältää noin 18 kcal/100 g ja kurkku noin 9 kcal/100 g.
Tomaatti-kurkkudrinkki
Tomaatti-kurkkudrinkki

2 kypsää ja pehmeää tomaattia
1/2 kurkkua
1 sitruunan mehu
ripaus suolaa
sitruunamelissaa, basilikaa tai tilliä

Paloittele tomaatit ja (kuorittu) kurkku monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen. Pyöräytä mehuksi. Mausta sitruunanmehulla, suolalla ja mieleiselläsi yrtillä. Juhlista juomalla alkavaa kesää.
Suloiset suupalat
Yrttikurkut
Sokeroidut tomaatit
Tomaatti-perunakeitto
Juhannus alkaa vihannestiskiltä
Sitruunainen kurkkujuoma
Viileä tomaattikeitto
Viileä tomaattikeitto

5-6 isohkoa tomaattia
1 valkosipulin kynsi
1-2 tuoretta pientä chiliä tai chilipippuria
ripaus suolaa
4 rkl öljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
150 g vaaleaa leipää muruina

Leikkaa tomaatit kuutioiksi. Laita tehosekoittimeen kuorittu valkosipulin kynsi, chilit, joista on poistettu siemenet tai chilipippurit ja hiven suolaa. Pyöräytä ne hienoksi. Lisää tomaatit ja kostutetut leivänmurut. Sekoita hyvin. Lisää öljy vähitellen nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada seos kulhoon. Lisää vettä sen verran, että keitto on sopivan paksua. Siivilöi ja mausta valkoviinietikalla. Tarjoa leivän kera.

Bruschetta

Hunajainen juhannussalaatti
Hunajainen kastike
Filee-kasvisvartaat
Filee-kasvisvartaat

Varaa jokaiselle ruokailijalle yhteensä noin 150–200 g naudan ja possunfileetä. Leikkaa lihat reiluiksi kuutioiksi ja laita ne marinoitumaan liemeen, jossa on yhtä paljon öljyä, viinietikkaa, ananasmehua ja tabascoa. Pujottele lihapalat grillivartaisiin vuorotellen kiehautettujen pikkusipuleiden, pienehköjen tomaattien, kesäkurpitsakuutioiden ja pekonisuikaleisiin kiedottujen tuoreiden herkkusienien kanssa. Sipaise kaikki vartaan ainekset lihamarinadilla. Grillaa ritilällä tai parilalla kauniin ruskeiksi. Kääntele vartaita ja voitele niitä marinadilla kypsentämisen aikana.

Yrttimaustettu kurkkuraaste
Yrttimaustettu kurkkuraaste

Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi. Mausta mieleiselläsi yrtillä, esimerkiksi timjamilla tai mintulla sekä suolalla ja sitruunan mehulla. Tarjoa vartaiden lisäkkeenä.