Tomaattipiirakka on kunnon evästä
Porkkanasämpylät
Porkkanasämpylät
1/2 l vettä
1tl suolaa
1tl hienonnettua kuminaa
1/2 dl siirappia
50 g hiivaa
4 dl kaurahiutaleita ja grahamjauhoja
3 dl porkkanaraastetta
1/2 dl öljyä
7-8 dl hiivaleipä- ja vehnäjauhoja

Kuumenna maito kädenlämpöiseksi. Lisää suola, kumina, siirappi ja hiiva. Sekoita joukkoon kaurahiutaleet ja grahamjauhot. Lisää raaste ja öljy. Alusta taikina hiiva- ja vehnäjauhoilla. Peitä leivinliinalla ja anna kohota, leivo sämpylöiksi, kohota ja paista 225 asteen lämmössä noin 12-15 minuuttia. Nauti tsatsikin tai gazpachon kanssa.
Kreikkalainen tsatsiki
Gazpacho-kastike
Gazpacho-kastike

3 pehmeää tomaattia
1/2 kurkkua
pieni sipuli
1/2 vihreää paprikaa
1 valkosipulin kynsi
2 rkl viinietikkaa
6 rkl öljyä
suolaa
1dl tomaattimehua tai
hienonnettua mehevää tomaattia

Kuori tomaatit. Paloittele kattilaan tomaatit, kurkku, sipuli ja paprika. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoitellen, kunnes ainekset pehmenevät. Jäähdytä seos ja hienonna se sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Lisää muut ainekset. Maistuu esimerkiksi kylmän savukalavoileivän kanssa.
Nopea peruna-tomaattikeitto
Tomaatti-savuporopiirakka
Säilöjä purkittaa tomaattia ja kurkkua


Säilöjä purkittaa tomaattia ja kurkkua

Kun tomaatit ja kurkut ovat edullisimmillaan, niistä kannattaa nauttia mahdollisimman monella tavalla. Nyt on salaattien, keittojen ja juomien paras aika. Kokeilija myös pakastaa, kuivaa tai säilöö etikkaan, sillä itse säilötyistä tuotteista voi loihtia uusia makuelämyksiä. Mausteiset chutneyt piristävät arkista lihapulla-ateriaa. Säilöttävien tuotteiden on oltava hyväkuntoisia, mutta pienistä väri- tai muotovirheistä ei ole haittaa. Kurkku on edullista ja sitä kannattaa ostaa reilusti. Valmista säilöntäpäivän janojuomaksi sitruunaista kurkkujuomaa.

Laita porisemaan hamsterin keittopata. Kypsennä pienessä nestemäärässä erilaisia kasviksia, esimerkiksi porkkanaa, sipulia, purjoa, tomaattia, kurkkua, kurpitsaa, selleriä, palsternakkaa, omenaa ja niin edelleen. Juurekset vaativat pisimmän kypsymisajan. Lisää lohkotut tomaatit ja kurkut viimeisinä. Hienonna kypsät ainekset perunasurvimella tai soseuta sauvasekoittimella. Pakasta sose noin puolen litran annoksina muovirasioihin tai pusseihin. Käytä sosetta talvella keittojen ja kastikkeiden pohjaksi, sämpylätaikinan liemeksi tai makkarapannarin nesteeksi.

Tomaatit pakastetaan ilman kiehautusta, joka yleensä tehdään kasviksille entsyymitoiminnan pysäyttämiseksi. Leikkaa tomaatit viipaleiksi tai lohkoiksi. Pakasta palat muovirasioihin tai kaksinkertaisiin kumilenkillä suljettaviin muovipusseihin. Muotoile pussit litteiksi. Asettele pussit uunipannulle vieri viereen ja nosta se pakastimeen. Litteät pakkaukset jäätyvät nopeasti ja säännöllisen muotoisiksi. Pakastetut viipaleet levitetään hieman sulaneina pitsoille ja piirakoille ja lohkot mihin tahansa ruokaan, johon tarvitaan maukasta nestettä.

Kypsät ja mehevät tomaatit voi myös leikata lohkoiksi ja pyöräyttää soseeksi sauvasekoittimella, monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Tuore, aromikas sose maustaa esimerkiksi kastikkeet. Se sopii myös nesteeksi keittoihin ja patoihin.

Kurkkua ei yleensä pakasteta, mutta innokas säilöjä voi kokeilla tätä: Leikkaa kurkku viipaleiksi, nosta muovirasiaan ja kaada peitoksi voimakas etikka-sokeri-suolaliemi. Piristä kohmeisilla viipaleilla talvista ateriaa.
Kuivatut tomaatit
Tomaattimarmeladi
Tomaattimarmeladi

2 kg tomaatteja
3 sitruunaa
pari pientä palaa
tuoretta inkivääriä
9,5 dl hillosokeria

Kuori tomaatit. Leikkaa tomaatista pois kantaviipale. Tee tomaatin pintaan ristiviilto terävällä veitsellä. Kasta tomaatti reikäkauhalla muutamaksi sekunniksi kiehuvaan veteen ja vedä kuori pois. Paloittele tomaatit kattilaan ja puserra sitruunoista mehu joukkoon. Lisää inkivääripalat. Keitä puoli tuntia. Lisää hillosokeri, sekoita ja keitä vielä kymmenisen minuuttia. Poista inkivääripalat. Tölkitä marmeladi puhtaisiin kuumennettuihin tölkkeihin. Säilytä viileässä. Herkuttele sämpylän tai paahtoleivän kanssa.

Sitruunainen kurkkujuoma
Viipalekurkut
Viipalekurkut

1kg kurkkua
3 dl sokeria
1rkl suolaa
1,5 dl väkiviinaetikkaa
2 dl hienonnettua tilliä
muutama halkaistu
valkosipulinkynsi
1dl sinapinsiemeniä

Huuhdo kurkut ja leikkaa ne sentin paksuisiksi viipaleiksi. Lado viipaleet kulhoon kerroksittain suolan ja sokerin kanssa. Lisää etikka. Anna viipaleiden vetäytyä voin tunnin ajan, mutta sekoita niitä välillä. Lado mehustuneet kurkkuviipaleet lasitölkkeihin kerroksittain tillisilpun, valkosipulinkynsien ja sinapinsiementen kanssa. Kaada päälle kurkusta irronnut liemi. Sulje tölkit ja säilytä kylmässä. Kurkut ovat valmiita muutaman viikon kuluttua.
Tomaatti tekee hyvää sydämelle
Lomaruokaa kurkusta ja tomaatista
Kurkku-kinkkukuutiot
Kurkku-kasvisraastekeitto
Tonnikala-tomaattisalaatti
Lämpimät tattitomaatit
Lämpimät tattitomaatit

4 suurta tomaattia
suolaa
mustapippurirouhetta

täyte:
2 pekoniviipaletta
muutama tatti
pari valkosipulin kynttä
suolaa
ruohosipulia tai kirveliä
4 pientä kananmunaa

Leikkaa tomaateista kansipala. Koverra tomaateista sisus pois lusikalla ja hienonna se sekä kannet keittoon tai kastikkeeseen. Suolaa ja pippuroi tomaatit sisäpuolelta.

Valmista täyte. Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja kuumenna ne pannulla. Ota pekoni pois pannulta ja paista paloitellut tatit ja valkosipulinkynnet kypsiksi. Mausta ja lisää pekoni. Täytä tomaatit seoksella ja riko jokaiseen tomaattiin kananmuna. Paista uunissa 175 asteen lämmössä noin 20 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi paahdetun ruisleivän kanssa.
Tomaatit ja kurkut hellivät makunystyröitä
Tomaatti-kurkkudrinkki
Suloiset suupalat
Yrttikurkut
Yrttikurkut

1 iso kurkku
1/2 dl öljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
2–3 dl yrttisilppua, esimerkiksi persiljaa, tilliä ja rakuunaa

Leikkaa kurkku pituussuunnassa neljään lohkoon ja lohkot edelleen viipaleiksi. Sekoita viipaleiden joukkoon muut ainekset. Anna salaatin maustua viileässä ennen tarjoilua.

Sokeroidut tomaatit
Sokeroidut tomaatit

5 kypsää, mehevää tomaattia
1 rkl sokeria
sipulin varsia tai ruohosipulia

Leikkaa tomaatit lohkoiksi. Sekoittele mausteeksi sokeria. Viimeistele salaatti silputulla sipulilla.
Tomaatti-perunakeitto
Tomaatti-perunakeitto

2 sipulia
1-2 rkl öljyä
1 kg tomaattia
rouhittua mustapippuria
1 l kasvis- tai lihalientä
3-4 perunaa
1 dl kevytkermaa
basilikaa
ruohosipulia
(suolaa)

Silppua sipulit ja kuullota silppu öljyssä. Kuori tomaatit tekemällä niiden pintaan ristiviilto ja kastamalla ne hetkeksi kiehuvaan veteen. Vedä kuori pois. Lohko tomaatit silpun joukkoon kattilaan. Mausta pippurilla ja lisää liemi. Keitä perunat erikseen, soseuta ne ja suurusta tomaattikeitto perunalla. Viimeistele kermalla ja hienonnetuilla yrteillä. Tarkista maku.
Juhannus alkaa vihannestiskiltä
Sitruunainen kurkkujuoma
Sitruunainen kurkkujuoma

2 kurkkua
I sitruunan mehu
1 pullo kivennäisvettä tai sitruunalimonaadia
jääpaloja
sitruunaviipaleita
mintun tai sitruunamelissan lehtiä

Pese kurkut ja paloittele ne monitoimikoneeseen. Soseuta. Lisää mehu ja vesi. Sekoita ja kaada laseihin. Jäähdytä ja viimeistele jääkuutioilla ja yrteillä.
Viileä tomaattikeitto
Viileä tomaattikeitto

5-6 isohkoa tomaattia
1 valkosipulin kynsi
1-2 tuoretta pientä chiliä tai chilipippuria
ripaus suolaa
4 rkl öljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
150 g vaaleaa leipää muruina

Leikkaa tomaatit kuutioiksi. Laita tehosekoittimeen kuorittu valkosipulin kynsi, chilit, joista on poistettu siemenet tai chilipippurit ja hiven suolaa. Pyöräytä ne hienoksi. Lisää tomaatit ja kostutetut leivänmurut. Sekoita hyvin. Lisää öljy vähitellen nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada seos kulhoon. Lisää vettä sen verran, että keitto on sopivan paksua. Siivilöi ja mausta valkoviinietikalla. Tarjoa leivän kera.

Bruschetta
Bruschetta

4 vaaleaa leipäviipaletta
tilkka öljyä
1-2 valkosipulin kynttä
hiven suolaa
2-3 tomaattia
rouhittua mustapippuria

Paahda leipäviipaleet rapeiksi, mutta sisältä pehmeiksi. Sivele kuumien leipien pintaan öljyä ja murskattua valkosipulia. Ripottele päälle suolaa. Levitä leiville kuutioiksi leikattua tomaattia. Rouhi pinnalle pippuria. Tarjoa lämpiminä.

Hunajainen juhannussalaatti
Hunajainen kastike
Hunajainen kastike

2 rkl viinietikkaa
5 rkl öljyä
2-3 tl hunajaa
1/2 tl suolaa
sitruunapippuria
hienonnettua tilliä,
sitruunamelissaa tai minttua

Mittaa ainekset kannelliseen lasitölkkiin. Sulje hyvin ja ravistele sekaisin. Viimeistele yrttisilpulla.
Filee-kasvisvartaat
Yrttimaustettu kurkkuraaste