Tomaattipiirakka on kunnon evästä
Porkkanasämpylät
Kreikkalainen tsatsiki
Gazpacho-kastike
Nopea peruna-tomaattikeitto
Tomaatti-savuporopiirakka
Säilöjä purkittaa tomaattia ja kurkkua
Kuivatut tomaatit
Tomaattimarmeladi
Tomaattimarmeladi

2 kg tomaatteja
3 sitruunaa
pari pientä palaa
tuoretta inkivääriä
9,5 dl hillosokeria

Kuori tomaatit. Leikkaa tomaatista pois kantaviipale. Tee tomaatin pintaan ristiviilto terävällä veitsellä. Kasta tomaatti reikäkauhalla muutamaksi sekunniksi kiehuvaan veteen ja vedä kuori pois. Paloittele tomaatit kattilaan ja puserra sitruunoista mehu joukkoon. Lisää inkivääripalat. Keitä puoli tuntia. Lisää hillosokeri, sekoita ja keitä vielä kymmenisen minuuttia. Poista inkivääripalat. Tölkitä marmeladi puhtaisiin kuumennettuihin tölkkeihin. Säilytä viileässä. Herkuttele sämpylän tai paahtoleivän kanssa.

Sitruunainen kurkkujuoma
Viipalekurkut
Tomaatti tekee hyvää sydämelle
Tomaatti tekee hyvää sydämelle

Maailman suosituin vihannes tomaatti on korean kuorensa alla varsinainen terveyspommi. Tomaatti sisältää karotenoideihin kuuluvaa punaista väripigmenttiä, lykopeenia, jonka on todettu vähentävän sydän- ja verisuonitautien vaaraa. Veren alhainen lykopeenitaso merkitsi terveystieteiden maisteri Tiina Rissasen hiljattain julkaistun väitöskirjan mukaan yli kolminkertaista riskiä sairastua sydäninfarktiin tai aivohalvaukseen kohtalaiseen tai korkeaan lykopeenitasoon verrattuna. Yhdysvaltalaisessa tutkimuksessa tomaattien syöminen pudotti sydänkohtausriskin puoleen.

Lykopeenin verisuonia suojaava vaikutus perustuu muun muassa siihen, että se vahvistaa valtimoiden sisäseinämiä. Lisäksi se toimii tehokkaana antioksidanttina. Tomaatin sisältämän lykopeenin on useissa tutkimuksissa todettu ehkäisevän myös eräitä syöpäsairauksia, hidastavan joidenkin kasvainten kasvua ja hillitsevän rasitusastmaa.

Lykopeeni kestää hyvin kuumennusta, joten tomaatteja ei tarvitse tyytyä syömään vain salaateissa. Tomaattikeitot, -paistokset ja vaikkapa grillivartaaseen pistellyt kirsikkatomaatit pitävät hyvää huolta lykopeenin saannista. Ketsuppi on myös hyvä lykopeenin lähde, joten nuorempi väki saakin usein suurimman osan lykopeenistään ketsupin mukana. Rasvaliukoisena lykopeeni imeytyy verenkiertoon parhaiten, kun ruoassa on mukana hitunen rasvaa.
Lomaruokaa kurkusta ja tomaatista
Lomaruokaa kurkusta ja tomaatista

Kotimaiset kurkut ovat helppoa ja edullista kesäruokaa. Kurkun maku miellyttää melkein kaikkia ihmisiä. Lapset napostelevat mielellään kurkkupötkylöitä sellaisenaan tai dippaavat niitä maustettuun kermaviiliin. Tämä herkuttelu sopii isompienkin illanistujaisiin. Mietouden ansiosta kurkku sopii hyvin salaatteihin, voileiville, keittoihin tai uuniruokiin.

Kurkkua on helppo käyttää. Sille riittää huuhtaisu vedessä ja sen jälkeen sitä voi nautiskella vaikkapa sellaisenaan päästä purren. Kuorta ei tarvitse poistaa. Jos kurkku myydään kelmuun käärittynä, se kannattaa säilyttää kelmussa sillä se ehkäisee haihtumista.

Kurkun muoto ei vaikuta sen makuun. Hieman käyrät ovat edullisimpia ja sopivat hyvin ruoanlaittoon, muiden muassa keittoon, patoihin tai paistoksiin. Kurkun paloista voi kovertaa pieniä pikareita kesäjuhlien skoolaukseen. Niistä saa myös näyttävän kastikekipon salaattipöytään tai hilloastian lettukesteihin. Ja mikä parasta, tiskiä ei tule, koska astian voi syödä.

Kurkusta voi lingota mehua. Se terästetään sitruunamehulla ja kevennetään juotavaksi kivennäisvedellä. Jääkuutiot viilentävät juomaa mukavasti. Jääkuution sisään voi jäädyttää kurkkuyrtin kukkia tai muita syötäviä kukkia. Jos suuren boolimaljan juoma kaipaa viilennystä, kukkajään voi tehdä kahvikakkuvuoassa ja laittaa kokonaisena kellumaan booliin. Koristeelliset kurkkulastut vuollaan perunankuorimisveitsellä tai juustohöylällä vaihteeksi pituussuunnassa, jolloin ne voi kääräistä ilmavasti rullalle ja sujauttaa vaikkapa cocktailtikkuihin kirsikkatomaattien kanssa.

Kurkku on kotoisin Himalajan juurelta Pohjois-Intiasta. Siellä kasvavasta villikurkusta on jalostettu nykyiset miedot kurkut. Kurkkua on kohdeltava samoin kuin muita tuoreita tuotteita. Ei kolhita, eikä säilytetä 12–14 astetta kylmemmässä, ettei kurkun tule vilu, ja maku ja rakenne heikkene.

Tomaatin raikkaus perustuu sen sisältämiin aromaattisiin yhdisteisiin, sokereihin, hapokkuuteen ja kivennäisaineisiin. Kaikkien tomaattien maku on parhaimmillaan täysin kypsässä tomaatissa. Tomaatin väri ja muoto inspiroivat keksimään sille uusia käyttömahdollisuuksia. Pulleimmat tomaatit on helppo kaapia lusikalla ja täyttää salaatilla kylmänä tarjottavaksi alkupalaksi sen jälkeen, kun kansiviipale on poistettu. Revi erilaisista vihreistä salaateista näyttävä peti alkupalatomaateille. Lämmin ruoka syntyy, kun tomaatti paistetaan täytettynä jauhelihalla tai sienimuhennoksella. Tomaattien sisuksista ja kansipaloista sekä kurkun kantapaloista, kesäkurpitsasta, sipulista, kesäkaalista ja muista tuoreista aineksista porisee pienessä vesimäärässä hyvä pohja kasviskeittoihin ja sämpylätaikinoihin. Hienonna kypsät ainekset sauvasekoittimella ja pakasta myöhempään käyttöön kerta-annoksina.
Kurkku-kinkkukuutiot
Kurkku-kasvisraastekeitto
Tonnikala-tomaattisalaatti
Lämpimät tattitomaatit
Lämpimät tattitomaatit

4 suurta tomaattia
suolaa
mustapippurirouhetta

täyte:
2 pekoniviipaletta
muutama tatti
pari valkosipulin kynttä
suolaa
ruohosipulia tai kirveliä
4 pientä kananmunaa

Leikkaa tomaateista kansipala. Koverra tomaateista sisus pois lusikalla ja hienonna se sekä kannet keittoon tai kastikkeeseen. Suolaa ja pippuroi tomaatit sisäpuolelta.

Valmista täyte. Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja kuumenna ne pannulla. Ota pekoni pois pannulta ja paista paloitellut tatit ja valkosipulinkynnet kypsiksi. Mausta ja lisää pekoni. Täytä tomaatit seoksella ja riko jokaiseen tomaattiin kananmuna. Paista uunissa 175 asteen lämmössä noin 20 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi paahdetun ruisleivän kanssa.
Tomaatit ja kurkut hellivät makunystyröitä
Tomaatit ja kurkut hellivät makunystyröitä

Pussillinen kotimaisia tomaatteja ja pari kurkkua kuuluvat jokaisen kauppareissun ostoslistaan. Meheviksi kypsyneet tomaatit ovat parhaita pureskeltavaksi sellaisenaan, viipaloitavaksi voileivälle tai paloiteltavaksi salaattiin. Napakammat tomaatit voi säästää syötäväksi seuraavana päivänä. Ne myös kestävät parhaiten kuljetusta evääksi piknikille tai mökkireissulle. Kurkut ovat parhaimmillaan, kun ne ovat keskikokoisia, väri on syvän vihreä ja hedelmäliha kiinteä.

Luonto on keksinyt kääriä punaisen tomaatinkuoren sisään raikkaan ja virkistävän makupommin. Metsänvihreä kurkunkuori puolestaan pitää sisällään ainekset hyvänmakuiseen nestetankkaukseen. Molempien mauista voi nauttia pakkauksineen. Kaupan tai torin ostokset tarvitsee vain huuhtaista ennen syömistä.

Kotona tomaatti ja kurkku säilyvät lyhyen aikaa hyvin keittiön työpöydällä. Säilytä ne erillään toisistaan, jotta tomaatin erittämä etyleeni ei nahistuta kurkkua ja muuta sen makua kitkeräksi. Tomaattia ja kurkkua ei koskaan laiteta jääkaappiin, sillä alle kymmenen asteen lämpötila on niille liian alhainen. Kylmässä tomaatti vettyy, maku heikkenee ja kypsyminen häiriintyy.

Korkea nestepitoisuus tekee kurkusta kylmänaran. Sen maku ja rakenne säilyvät parhaiten hieman huoneenlämpöä viileämmässä. Kymmenestä neljääntoista asteen lämpötilassa säilytetyn kurkun mehevyys tuntuu miellyttävältä ja virkistävältä. Kurkun kelmu suojaa sitä haihtumiselta, eikä kelmua siksi pitäisi poistaa ennen kurkun syömistä.

Tomaatin tie suomalaisten ruokapöytään kesti kauan. Tomaatin alkukoti on Etelä-Amerikassa, josta espanjalaiset toivat sen Eurooppaan. Espanjalaiset ja italialaiset omaksuivat tomaatin nopeasti ja keksivät käyttää sitä kaikkeen ruoanlaittoon tuoreena, kuivattuna ja säilöttynä. Suomalaiset kokeilivat tomaatinkasvatusta 1800-luvun lopulta lähtien, mutta tomaatin käyttö on yleistynyt vasta sotien jälkeen.

Nyt tomaatista osataan jo nauttia. Kotimaiset tomaatit ovat saavuttaneet kuluttajien jakamattoman suosion. Maailman eniten viljeltyä vihannesta arvostetaan hyvän maun, helppokäyttöisyyden ja monipuolisten käyttömahdollisuuksien takia. Viime vuosien tutkimukset ovat nostaneet tomaatin ravitsemukselliset arvot kunniaan. Sen C- ja E-vitamiinipitoisuudet ja kivennäissisältö on tunnettu ennestään. Nyt tiedetään lisäksi, että tomaatin sisältämä lykopeeni on tehokas infarkteja estävä antioksidantti.

Tomaattia ja kurkkua saa syödä surutta, sillä ne ovat hyvin kevyttä ravintoa. Tomaatti sisältää noin 18 kcal/100 g ja kurkku noin 9 kcal/100 g.
Tomaatti-kurkkudrinkki
Tomaatti-kurkkudrinkki

2 kypsää ja pehmeää tomaattia
1/2 kurkkua
1 sitruunan mehu
ripaus suolaa
sitruunamelissaa, basilikaa tai tilliä

Paloittele tomaatit ja (kuorittu) kurkku monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen. Pyöräytä mehuksi. Mausta sitruunanmehulla, suolalla ja mieleiselläsi yrtillä. Juhlista juomalla alkavaa kesää.
Suloiset suupalat
Suloiset suupalat

pieniä, tasakokoisia tomaatteja
maustettua tuorejuustoa
hienonnettua persiljaa
valkosipulia
basilikaa

Leikkaa tomaatit kahtia. Mausta tuorejuusto persiljalla ja murskatulla valkosipulilla. Aseta nokare seosta tomaatille ja aseta koristeeksi basilikanlehti.
Kirsikka- tai cocktailtomaattien hatuksi voi nostaa toisen tomaatinpuolikkaan.
Yrttikurkut
Sokeroidut tomaatit
Sokeroidut tomaatit

5 kypsää, mehevää tomaattia
1 rkl sokeria
sipulin varsia tai ruohosipulia

Leikkaa tomaatit lohkoiksi. Sekoittele mausteeksi sokeria. Viimeistele salaatti silputulla sipulilla.
Tomaatti-perunakeitto
Juhannus alkaa vihannestiskiltä
Sitruunainen kurkkujuoma
Viileä tomaattikeitto
Viileä tomaattikeitto

5-6 isohkoa tomaattia
1 valkosipulin kynsi
1-2 tuoretta pientä chiliä tai chilipippuria
ripaus suolaa
4 rkl öljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
150 g vaaleaa leipää muruina

Leikkaa tomaatit kuutioiksi. Laita tehosekoittimeen kuorittu valkosipulin kynsi, chilit, joista on poistettu siemenet tai chilipippurit ja hiven suolaa. Pyöräytä ne hienoksi. Lisää tomaatit ja kostutetut leivänmurut. Sekoita hyvin. Lisää öljy vähitellen nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada seos kulhoon. Lisää vettä sen verran, että keitto on sopivan paksua. Siivilöi ja mausta valkoviinietikalla. Tarjoa leivän kera.

Bruschetta

Hunajainen juhannussalaatti
Hunajainen kastike
Hunajainen kastike

2 rkl viinietikkaa
5 rkl öljyä
2-3 tl hunajaa
1/2 tl suolaa
sitruunapippuria
hienonnettua tilliä,
sitruunamelissaa tai minttua

Mittaa ainekset kannelliseen lasitölkkiin. Sulje hyvin ja ravistele sekaisin. Viimeistele yrttisilpulla.
Filee-kasvisvartaat
Filee-kasvisvartaat

Varaa jokaiselle ruokailijalle yhteensä noin 150–200 g naudan ja possunfileetä. Leikkaa lihat reiluiksi kuutioiksi ja laita ne marinoitumaan liemeen, jossa on yhtä paljon öljyä, viinietikkaa, ananasmehua ja tabascoa. Pujottele lihapalat grillivartaisiin vuorotellen kiehautettujen pikkusipuleiden, pienehköjen tomaattien, kesäkurpitsakuutioiden ja pekonisuikaleisiin kiedottujen tuoreiden herkkusienien kanssa. Sipaise kaikki vartaan ainekset lihamarinadilla. Grillaa ritilällä tai parilalla kauniin ruskeiksi. Kääntele vartaita ja voitele niitä marinadilla kypsentämisen aikana.

Yrttimaustettu kurkkuraaste
Yrttimaustettu kurkkuraaste

Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi. Mausta mieleiselläsi yrtillä, esimerkiksi timjamilla tai mintulla sekä suolalla ja sitruunan mehulla. Tarjoa vartaiden lisäkkeenä.